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2020.4.13

エブリデイトーアコーヒーVol.3

コーヒー豆知識

さて、今回はフレンチプレスと茶漉し編です。

特に今回はメッシュの違いに着目し、今回の検証では浸透式を用いており、テクニックで濃度コントロールが出来ないため、より均一の溶解度で比較しています。

 

今回もゴールデンブレンド中煎りとキングアーサーブレンド深煎りでそれぞれ比較していきます。

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①ゴールデンブレンド・フレンチプレス TDS1.32%

ゴールデンプレスIMG_1340

 

②ゴールデンブレンド・茶漉し TDS1.66%

1ゴールデン茶漉しIMG_1349

 

③キングアーサーブレンド・フレンチプレス TDS1.60%

キングプレス1IMG_1340

 

⓸キングアーサーブレンド・茶漉し TDS2.03%

1キング茶漉しIMG_1349

 

 

①と③、②と⓸を比較して焙煎度の高い豆の方がTDSが高く計測されます。

 

①と②、③と⓸を比較してフレンチプレスよりも茶漉しの方がTDSが高く計測されました。これはメッシュの違いが大きく関係していると思われます。

 

次回は弊社のシングルオリジンの濃度を計測していきます!

2020.4.10

エブリデイ トーアコーヒーVol.2

コーヒー豆知識

さて今回は前回でご紹介した器具を用いて、当社のハウスブレンドであるゴールデンブレンドキングアーサーブレンドの濃度を測定し比較していきたいと思います。

IMG_1299

 

 

スポイトでサンプルを抽出し、測定します。

IMG_1327IMG_1346

 

 

また今回は2種類のペーパーフィルターを用いてそれぞれ測定し、ペーパーフィルターの素材の違いで、濃度がどのように変わるのかも検証したいと思います。

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ゴールデンブレンド中煎り

①カリタFPぺーパーフィルター TDS1.37%

※TDS:Total Dissolved Solidsの略称で、コーヒーの濃度の単位として使われています。液体の中にどれだけ成分が溶け込んでいるかの量(濃さ)を表します。

あくまで濃度を表す単位ですので、数値が高いほど優れているという事ではありません。

GBkalitaKalita

 

②ケナフ入りペーパーフィルター TDS1.62%

GBKenafケナフフィルター1~2人用

 

キングアーサーブレンド深煎り

③カリタFPぺーパーフィルター TDS1.51%

KAKalitaKalita

 

⓸ケナフ入りペーパーフィルター TDS1.68%

KAKenafケナフフィルター1~2人用

 

①と③、②と⓸を比較して、中煎りよりも深煎りの方が濃度が高い事が見てとれます。

 

また①と②、③と⓸を比較して、カリタFPペーパーフィルターよりもケナフ入りペーパーフィルターの方が濃度が高めに抽出されている事が分かります。

 

トーアコーヒーではケナフ入りペーパーフィルターを推奨しております。ケナフ入りペーパーフィルターは、コーヒーの成分をより抽出してくれるとともに、高品質コーヒーの美味しさ(油分・微粉)も抽出してくれます。

 

 

次回はフレンチプレスと茶漉しの抽出編です。お楽しみに!

2020.4.9

エブリデイ トーアコーヒーVol.1

コーヒー豆知識

皆様、突然ですがご自宅で美味しいコーヒーを飲まれていますか?

ここでは当社の様々なコーヒーの濃度を測定し、皆様のコーヒーを選ぶ基準の一つにして頂けたらと思います。

 

まずは使用する器具のご紹介です。

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カリタナイスカットミル(今回は挽き目3に固定)

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今回使用するコーヒー

ゴールデンブレンド中煎り(画像左)

キングアーサーブレンド深煎り(画像右)

image1/

 

 

ペーパーフィルター

ケナフ入りペーパーフィルター(画像上)

カリタFPペーパーフィルター(画像下)

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ATAGO PAL-COFFEEポケットコーヒー濃度計

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濃度計を使う事で、濃い・薄いの味覚だけでは捉えきれない濃度を数値で確認する事が出来ます。

コーヒー豆の品質管理や焙煎度合いの確認、カッピング時の濃度確認など様々な場面で役立つツールです。

 

 

これらを用いて、次回から様々なコーヒーの濃度を測っていきたいと思います。

 

どうぞお楽しみに!

 

 

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